2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: - организовать эргономично пространство на производстве; - выстроить слаженную работу кухни; - обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; - выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; - создать продающее меню; - работать с поставщиками; - обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; - рационально использовать сотрудников.