В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспе-чить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего произ-водственного цикла, начиная с получения сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны проце-дуры мониторинга применительно к производству и распростра-нению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного мате-риала и может быть использовано для мультимедийного пред-ставления лекционного курса дисциплины. Для студентов СПО, обучающихся по направлению профес-сиональной подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», где в структуре программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки есть дисциплина «Управление качеством».