Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celiacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menendez, su autor, dedico anos a investigar como hacer panes y reposteria ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. "Pan casero sin gluten" profundiza en las caracteristicas y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y como usarlos en panaderia gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panaderia, como la masa madre de cultivo biologico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboracion y las tecnicas que se emplean en la panificacion sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentacion, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado. Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que haran las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capitulo especial a la elaboracion de panes sin gluten de masa madre. Todas las recetas van acompanadas de fotografias paso a paso.